為了保護(hù)我們脆弱的大腦，腦部的毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)阻止了許多血液中的化合物進(jìn)入腦組織，這就是所謂血腦屏障。任何要起安眠作用的物質(zhì)首先必須能穿過(guò)血腦屏障才能抵達(dá)腦部。但牛奶中不止富含色氨酸，也富含其他氨基酸。早在2003年，麻省理工大學(xué)的研究者發(fā)表權(quán)威論文稱，食用牛奶這類蛋白質(zhì)豐富的食物反而降低了色氨酸穿過(guò)血腦屏障的能力。

空腹服用色氨酸倒能確保足夠催眠的色氨酸進(jìn)入大腦，美國(guó)曾有單獨(dú)的L-色氨酸食物補(bǔ)劑（每日劑量約1000-2000毫克）出售來(lái)治療失眠、抑郁等問(wèn)題，一般全脂奶每100克含75mg色氨酸，一片補(bǔ)劑少說(shuō)也相當(dāng)于一公斤多的牛奶。但FDA在1989年緊急召回正在銷售流通的這種補(bǔ)劑，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)這種補(bǔ)劑有可能造成了嗜酸細(xì)胞增多性肌痛綜合征，這種疾病癥狀包括高燒，皮疹，虛弱，呼吸急促，那幾年中這個(gè)疾病影響了1500人，奪去了37條生命。這個(gè)疾病具體與L-色氨酸食物補(bǔ)劑的關(guān)聯(lián)至今尚無(wú)定論，也有人懷疑是生產(chǎn)過(guò)程中的污染所致。

比起牛奶，不如吃些餅干。碳水化合物會(huì)刺激胰島素的合成，而胰島素可以幫助除了色氨酸以外的其他氨基酸從血液進(jìn)入肌肉組織，留下的色氨酸無(wú)需與其他氨基酸競(jìng)爭(zhēng)那些穿過(guò)血腦屏障的通道，因此進(jìn)入大腦的色氨酸增多，人變得昏昏欲睡。如果你用一大碗夜宵取代牛奶，你也許會(huì)更易入眠（但也更易體會(huì)到什么叫“馬無(wú)夜草不肥”）