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據(jù)盛傳牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的化合物L(fēng)-色氨酸（tryptophan）。L-色氨酸是大腦合成五羥色胺的主要原料，而五羥色胺能使大腦思維活動暫時(shí)受到抑制，從而使人想睡眠。因此晚上喝牛奶好，有利于人們的休息和睡眠？這可信嗎？
為了保護(hù)我們脆弱的大腦，腦部的毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)阻止了許多血液中的化合物進(jìn)入腦組織，這就是所謂血腦屏障。任何要起安眠作用的物質(zhì)首先必須能穿過血腦屏障才能抵達(dá)腦部。但牛奶中不止富含色氨酸，也富含其他氨基酸。早在2003年，麻省理工大學(xué)的研究者發(fā)表權(quán)威論文稱，食用牛奶這類蛋白質(zhì)豐富的食物反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。
空腹服用色氨酸倒能確保足夠催眠的色氨酸進(jìn)入大腦，美國曾有單獨(dú)的L-色氨酸食物補(bǔ)劑（每日劑量約1000-2000毫克）出售來治療失眠、抑郁等問題，一般全脂奶每100克含75mg色氨酸，一片補(bǔ)劑少說也相當(dāng)于一公斤多的牛奶。但FDA在1989年緊急召回正在銷售流通的這種補(bǔ)劑，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)這種補(bǔ)劑有可能造成了嗜酸細(xì)胞增多性肌痛綜合征，這種疾病癥狀包括高燒，皮疹，虛弱，呼吸急促，那幾年中這個(gè)疾病影響了1500人，奪去了37條生命。這個(gè)疾病具體與L-色氨酸食物補(bǔ)劑的關(guān)聯(lián)至今尚無定論，也有人懷疑是生產(chǎn)過程中的污染所致。
比起牛奶，不如吃些餅干。碳水化合物會刺激胰島素的合成，而胰島素可以幫助除了色氨酸以外的其他氨基酸從血液進(jìn)入肌肉組織，留下的色氨酸無需與其他氨基酸競爭那些穿過血腦屏障的通道，因此進(jìn)入大腦的色氨酸增多，人變得昏昏欲睡。如果你用一大碗夜宵取代牛奶，你也許會更易入眠（但也更易體會到什么叫“馬無夜草不肥”）
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